たら芽の旬とは？今日から使える実践的たらの芽講座

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天ぷら料理はたらの芽が好き！



そんな通な人も多いのでは？

最近はスーパーや八百屋さんで小分けのパックになって
売っているのを多く見かけます。

たらの芽の旬は天然ものだと大体４月から６月上旬。


ちょうど桜が咲く頃が、たらの芽が出てくる季節だと
言われています。




■たらの芽の栄養

最近はハウス栽培も多く、そういうものは早いもので
１２月から出荷が始まり、２月から３月が出荷のピークです。


ほろ苦いたらの芽ですが、芽だけあって栄養価も高い
食品です。

特にカリウムが豊富でむくみの改善や高血圧の
予防に効果があります。

エラトサイドという血糖値の上昇を防ぐ有効成分も
含まれており、糖尿病の予防にも効果があります。

成人病に悩む現代の日本人には嬉しい食材ですね。



■たらの芽は自分の庭で栽培できる

そんなたらの芽ですが、山菜採りなどで山に採りに行く
イメージがありますが、実は自宅の庭でも栽培ができることを
ご存じですか？

基本的に、土地を選ばず全国で栽培できるそうです。


日当たりのよい場所で、培養土と油かす、
化学肥料などをほどこした土壌で育てます。


天然のたらの木は、とげが鋭くて育てるにも収穫にも
厄介ですが、最近では家庭栽培用に棘のない品種も
多く出回っているようです。


インターネットで注文できる果樹園も多いようです。
＞＞たらの芽の苗木の通販


自宅で栽培、収穫ができれば新鮮なたらの芽を
食べることができますね。

そして何より、季節を感じながら旬の食材を味わう
ことができます。

■保存方法

タラの芽は日持ちしないため、採ったらその日のうちに
食べることが一番おいしい食べ方です。


どうしても保存して場合は、多少水気をとってから
新聞紙に包み、更にポリ袋に包んで野菜室に入れて
おきましょう。

保存期間は2～3日です。


冷凍保存する場合は、多少の塩を入れて下茹でを行い、
その後氷水につけてアク抜きをします。

水気をとって冷凍庫にしまえば１週間程冷凍保存することも可能です。



■オススメの食べ方、レシピは？

一番のおススメの食べ方は天ぷらです。

タラの芽に限らず、うどやふきのとうなど山菜を一番
おいしく食べる方法は天ぷらです。


天ぷらで食べる場合、えぐみがあるので塩よりも
天つゆがオススメです（特に麺つゆがオススメ）。


次のオススメしたいのはお浸しです。

天ぷらよりもタラの芽の香りを味わえますし、
タラの芽独特のえぐみを押さえられます。


煮びたしもよいですが、お浸しのほうが冷水で締めるので
アクが抜けるため、食べやすいでしょう。



■下処理の方法は？

タラの芽の下処理は食べ方により変わってきます。

天ぷらで食べる場合は、タラの芽をよく洗い、
袴と呼ばれる下の茶色い部分を包丁でそぎ落としておきます。


この際、タラの芽にはトゲのあるものもあるので
注意して下さい。


天ぷらなど生のまま揚げる以外の場合、アク抜きが
必要です。

こちらも同様にタラの芽を洗って袴をはずしておきます。


その後、沸騰したお湯に塩を1～2振りして、その中で
２分～３分茹でます。

その後すぐに冷水につけます。




山菜などは処理が多少面倒かもしれませんが、
その時期しか味わえないものです。

美味しく春を感じてください。

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